1.2 DIVERSIDAD DE CARNES

Para abordar los contenidos contesta las siguientes preguntas y coméntalas con tus compañeros.

¿Cuál es tu concepto de carne?

¿De qué animales has consumido su carne?

¿Qué características consideran para clasificar los diferentes tipos de carne?

Ya que las has contestado, consulta la página http://es.wikipedia.org/wiki/Carnel lleva acabo la lectura (en la sección de Carne, Carnes, Otras carnes, Tipos de carnes), elabora un mapa mental con la información y vuelve a contestar las preguntas iniciales.

UNIDAD1. INTRODUCCIÓN

Para abordar este tema responde las siguientes preguntas y envíame tu comentario.

1) ¿En qué etapa de su evolución, el hombre comenzó a comer carne?

2) Actualmente, ¿qué factores determinan o afectan el consumo de la carne?

Realiza la lectura de la página http://es.wikipedia.org/wiki/Carne (en las secciones de Historia,Postura social y Tendencias futuras) y vuelve a contestar las preguntas iniciales.

Organizate en equipo de 5 integrantes y elaboren un collage en el que representen los factores que influyen en el consumo de la carne.

CONTENIDO TEMÁTICO DE LA ASIGNATURA DE PROCESO Y ANÁLISIS DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

Unidad 1. Conceptos generales
1.1. Introducción
1.2 Diversidad de carnes
1.3 Clasificación de la carne

Unidad 2. Estructura anatómica y composición química de la carne
2.1 Estructura anátómica
2.2 Composición química de la carne
2.3 Función de las proteínas y grasas en la carne

Unidad 3. Factores que inciden en la calidad de la carne
3.1 Antes del sacrificio
3.2 Durante el sacrificio
3.3 Después del sacrificio
3.4 Calidad sensorial de la carne

Unidad 4. Métodos de conservación de la carne fresca
4.1 Sistemas físicos de conservación
4.2 Sistemas químicos de conservación


Unidad 5. Procesamiento de la carne
5.1 Acondicionamiento
5.2 Almacenamiento
5.3 Clasificación de los productos cárnicos.

PROCESO Y ANÁLISIS DE PRODUCTOS CÁRNICOS

!BIENVENIDOS AL NUEVO SEMESTRE 2008 - 2009 "B"!

Hola! Soy la profesora IBQ Edith Alejandra Vázquez Jardines y les doy la más cordial de las bienvenidas a este nuevo semestre en el que tendremos la oportunidad de trabajar en la asignatura de Proceso y análisis de Productos Cárnicos.

A continuación les proporciono el contenido temático que habremos de desarrollar durante el semestre, el cual deberán imprimir y presentarlo en la próxima sesión presencial.

Estamos en la tercera sesión del curso.

Curso de Certificación en Competencias Laborales.

!Hola compañeros profesores!:

El día de ayer 12 de Enero asistieron al aula siglo XXI, las autoridades de este centro de estudios para llevar acabo la inaguración oficial del curso de "Creación de blogs", posteriormente el profesor QBP Anastacio Nogueron García hizo al auditorio la invitación para participar en el curso de "Certificación en Competencias Laborales", el cual dará inicio en el primer sábado del mes de febrero del año en curso, tendrá un costo de $8,000, lo cual será en un pago inicial de $1500 y cinco pagos de $1300. Tendrá una duración de 120 h y al final del mismo, cada uno de los integrantes presentara un trabajo que será evaluado por el cersonal del centro evaluador para que éste determine si el expositor obtuvo o no su certificación.

Reunión de Academia de Alimentos

!Hola cómo les va! A todos los profesores integrantes de la academia de alimentos se les informa que en la semana del 19 al 23 de enero del 2009 se llevará acabo la evaluación del semestre próximo pasado y la planeación de las actividades del semestre 2008 - 2009 "B" en un horario de 10 a18 hrs, por lo que se les solicita su puntual asistencia y participación.